Recette
Pierre Gagnaire
SAINT-JACQUES EN COQUILLE

Marché pour 2 personnes :

  • 6 coquilles d'Erquy de taille moyenne que l'on nettoie mais que l'on garde accrochées 
  • 20g de chair de tourteau
  • 30g de champignons taillés en petits dés
  • 30g de puntarella ciselée 

  • 1 petite cuillère à soupe de jus de clémentine 
  • 15g de graines de grenade fraîche 
  • beurre frais
  • 1 citron 
  • gros sel 
  • 1 cuillère à soupe de vin doux

Préparation :

  1. Faire cuire au beurre (2 minutes) dans une petit poêle épaisse : champignons, puntarella, 1 écorce et le jus d’un ½ citron, ajouter le jus de clémentine.
  2. Dans la coquille, déposer la chair de tourteau, napper de la préparation numéro 1 les Saint-Jacques. Refermer la coquille avec le chapeau et mettre à cuire à four très chaud pendant 10 minutes sur un lit de sel.
  3. Cuire 30 secondes les grenades avec beurre et vin doux, les déposer juste avant de servir.

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