Créateur culinaire de talent, Pierre Gagnaire est un virtuose dont la cuisine ne cesse d'étonner les gourmets du monde entier.
Manger à la table de ce chef iconoclaste, amateur d’art, de peinture et de jazz, est un moment unique. 

S'il ne se revendique d'aucun terroir français en particulier, Pierre Gagnaire est un insatiable curieux :
globe-trotteur dans l'âme, sa cuisine d’auteur se nourrit d'un travail longuement réfléchi,
mais aussi de ses rencontres d'ici et d'ailleurs, du brassage des cultures, de la peinture et de la poésie.

Issu d'une famille de restaurateurs (le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez), Pierre Gagnaire fait ses débuts comme pâtissier
avant de passer un été chez Paul Bocuse. Après avoir repris le restaurant familial en 1976, où il obtiendra sa 1ère étoile au Michelin, 
il ouvre son 1er restaurant à Saint-Etienne, avec lequel il décrochera les 3 étoiles tant convoitées.
Après avoir fait faillite, il ouvre un nouveau restaurant en novembre 1996 à Paris et retrouve ses trois étoiles seulement 2 ans plus tard.

Tel le phoenix qui renaît de ses cendres,  le chef construit son univers sensoriel et écrit son garde-manger.
Guidé par son instinct, il aime développer des thèmes, une ambiance, une sensation plutôt que de  régler ses plats sur un seul produit.
Dans sa cuisine, le rythme s’impose de lui-même.
Pour lui,  la musique est dans le tempo d’un repas avec ses pleins et ses déliés, ses rythmes syncopés et ses ruptures.
Il y du jazzman chez Gagnaire : comme John Coltrane ou Miles Davis, il cherche en pleine improvisation la note parfaite.

Le « Pierrot Lunaire », comme l’a surnommé le guide Gault & Millau, est un cuisinier, qui bien que formé à la technique traditionnelle,
se sert des ingrédients pour créer des émotions.
Comme le peintre, il utilise une palette d’ingrédients qu’il « dompte » et « tord » pour composer ses créations.
Sa cuisine, plus artistique que gourmande, n’est pas pensée pour être mangée mais plutôt pour émouvoir.
Il met dans sa cuisine du sentiment, de la poésie et de l’intelligence.

Aujourd’hui, ce chef triplement étoilé continue de prendre des risques à la création de chaque plat en proposant
une cuisine inventive, spontanée, intuitive et imprévisible, dans les six restaurants qu'il possède et dirige
comme un chef d'orchestre, à Paris, Londres, Tokyo, Hong-Kong et Las Vegas.