Recette
Pierre Gagnaire
Tarte rhubarbe, tomate & framboise
Ingrédients
pour 6 personnes
- 500g de rhubarbes
- 150 g de framboises
- 2 grosses tomates bien mures
- 50g de sucre
- 1 jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 1dl d’huile d’olive de la Vallée des Baux
- 150g de mâche coquille parfaitement triée et soigneusement lavée
Pâte sablée :
- 125g de beurre & 125g de sucre glace tamisé
- 25g de farine
- 2 œufs entiers
- 40g de chocolat blanc fondu
MÉTHODE
- Nettoyer la rhubarbe, la détailler ainsi que les tomates.
Passer le tout avec les framboises à la centrifugeuse ; ajouter sucre et jus de citron - Passer au chinois. Porter à ébullition, incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide. Hors du feu incorporer l’huile d’olive ; mettre au frais.
- On aura préparé 6 tartelettes bien fines et bien cuites ; les jablonner de chocolat blanc.
- Verser le confortable de fruits & légumes.
- Ajouter la salade de mâche coquille puis assaisonner de sucre glace.